Я всегда выступаю за сезонность в питании. Мне вообще немного странно, когда человек ест абсолютно одинаково 365 дней в году.

Мы меняем одежду, режим дня, количество света вокруг нас, физическую активность, а тарелка почему-то должна оставаться одной и той же. Не должна.

Переход из одного сезона в другой для организма тоже имеет значение. Осенью и зимой мы часто меньше двигаемся, больше времени проводим дома, нам хочется более тёплой, плотной, иногда более жирной еды. И здесь совершенно не нужно начинать воевать со своим организмом и в декабре заставлять себя жить на холодном салате.

Но есть другая сторона. Именно зимой довольно легко незаметно начать есть больше, двигаться меньше и к весне обнаружить несколько лишних килограммов. Исследования действительно показывают сезонные изменения физической активности, питания и небольшие колебания массы тела. Это не означает, что зимой человек обязательно должен поправляться. Просто имеет смысл чуть внимательнее посмотреть на то, что находится у нас на тарелке.

И здесь мы возвращаемся к сезонности.

Что у нас сейчас есть? В первую очередь корнеплоды и овощи, которые прекрасно подходят для тёплой еды: тыква, морковь, свёкла, пастернак, корень сельдерея, репа, батат, картофель, разные виды капусты — цветная, брюссельская, белокочанная, краснокочанная, брокколи. Кабачки и цукини я тоже использую, пока есть хорошие. Сладкий перец — тоже, если он хорошего качества и доступен там, где вы живёте.

Из фруктов зимой прекрасно остаются яблоки, груши, хурма, гранат, киви, цитрусовые. Из ягод — клюква, брусника, облепиха, чёрная смородина. И совершенно не нужно зимой искать свежую клубнику непонятного происхождения. Замороженные ягоды прекрасно работают. Плюс мы никуда не убираем качественный белок — рыбу, яйца, птицу, индейку, мясо, чечевицу, нут, фасоль. Оставляем хорошие жиры — оливковое масло extra virgin, орехи, семена, авокадо, жирную рыбу. И, конечно, сложные углеводы — гречку, овсянку, киноа, бурый рис, бобовые. Количество еды всегда зависит от конкретного человека, его активности и задач.

И ещё одна вещь, о которой зимой почему-то часто забывают, — наша микробиота.

Сезонность — это не только про витамины. То, что мы едим, становится пищей и для микроорганизмов нашего кишечника. Часть пищевых волокон из овощей, фруктов, бобовых и цельных круп достигает толстого кишечника и становится субстратом для ферментации микробиотой.

Мне вообще нравится смотреть на сезонность ещё и с этой стороны. Летом у нас один набор растительных продуктов, осенью другой, зимой третий. Нам совершенно не нужно пытаться круглый год воспроизводить одну и ту же тарелку. Важно сохранять разнообразие растений, просто сами растения будут меняться в зависимости от сезона.

Теперь к тому, как всё это готовить.

Я очень люблю зимой запекать овощи. Это один из самых простых способов приготовить вкусную еду сразу на несколько приёмов пищи.

Здесь у меня есть одно правило: если я, например, беру тыкву, я не добавляю в тот же противень ещё морковь и батат. Я выбираю один крахмалистый овощ, а к нему уже добавляю цветную капусту, сладкий перец или другие некрахмалистые овощи.

Овощи режу достаточно крупно, добавляю тимьян, розмарин, немного чёрного перца, хорошую куркуму и оливковое масло extra virgin. Запекаю при 180 °C примерно 25−35 минут. Я люблю готовить на функции комбипара в моей ASKO и всегда оставляю овощи слегка al dente — никакой мягкой перепечённой истории.

И сразу делаю большой противень. Сегодня это гарнир к рыбе или курице, завтра можно добавить индейку, чечевицу или нут, утром положить овощи рядом с яйцом. И холодными они тоже прекрасны.

Рецепт приготовления моих запечённых овощей можно посмотреть тут. Рецепт →

Вот это для меня и есть нормальная организация зимнего питания. Не усложнять себе жизнь и не искать очередной «зимний суперфуд», а покупать хорошие сезонные продукты, один раз приготовить хорошую базу и дальше спокойно собирать из неё разные тарелки.

И, конечно, зимой у меня на кухне становится гораздо больше специй, трав и продуктов, которые традиционно использовали в холодное время года: чеснок, имбирь, тимьян, розмарин, шалфей, куркума, корица, кардамон. Хороший мёд, лимон, мандарины — всё это тоже практически всегда есть у меня дома.

Я называю это своей зимней природной аптечкой. Но слово «аптечка» здесь нужно правильно понимать. Я не предлагаю лечить пневмонию имбирём или заменять чесноком антибиотик. Я за то, чтобы минимизировать ненужное использование антибиотиков, но использовать их тогда, когда они действительно показаны. Антибиотики не работают против вирусов, но при бактериальной инфекции или бактериальном осложнении они могут быть необходимы.

И назначение врача, конечно, никто не отменял. Если вы серьёзно заболели, температура высокая или долго держится, состояние ухудшается, появляется одышка, боль в груди или другие тревожные симптомы — пожалуйста, обращайтесь к врачу. Здесь я точно не предлагаю лечиться содержимым кухонного шкафа.

Мне гораздо интереснее другой вопрос: чем мы можем дополнительно поддержать себя дома, когда начинается сезон респираторных инфекций или когда мы уже заболели, врач нас осмотрел и мы понимаем, что ещё можем сделать в дополнение к его рекомендациям?

Потому что мёд, чеснок, имбирь, тимьян, шалфей, куркуму, корицу, кардамон и другие растения люди использовали задолго до появления современной фармакологии. И сегодня часть этих традиционных средств уже изучают совершенно современными методами.

Но здесь начинается самое интересное.

Как их использовали наши предки? Что говорит аюрведа? Что обнаружили в лаборатории, что получилось на животных, а главное — что получилось в исследованиях на людях? И в каком виде вообще исследовали растение — как еду, чай, экстракт или стандартизированный препарат?

Потому что это совершенно разные вещи.

И вот об этом будет следующий пост — «Зимняя природная аптечка. Что я использую и что об этом на самом деле известно».

Я очень люблю специи. Просто между «я это использую», «мне это помогает чувствовать себя лучше» и «это лечит» для меня есть большая разница.